[용어사전 – 기초분류]

발효제어공법은 효모가 발효를 진행하는 도중, 알코올 도수가 높아지기 직전에 인위적으로 발효 과정을 ‘중단’시키는 제조 방식입니다.

일반 맥주와 똑같이 맥아즙(Wort)에 효모를 넣어 발효를 시작합니다. 하지만 알코올 함량이 기준치(보통 1% 미만)를 넘어가려는 순간, 온도를 급격히 낮추거나(냉각) 효모를 필터로 걸러내어 더 이상 발효가 일어나지 않도록 강제로 멈춥니다.

이 공법의 핵심은 “발효가 주는 풍미”입니다. 아예 발효하지 않고 맥아 엑기스에 탄산만 주입한 방식(비발효)은 맥주 흉내만 낸 음료수 맛이 나기 쉽습니다.

하지만 발효제어공법은 짧게나마 효모가 활동했기 때문에, 발효 과정에서 생성되는 맥주 특유의 향과 깊은 맛을 얻을 수 있습니다. 알코올 걱정 없이 맥주 본연의 맛을 즐기고 싶은 소비자들에게 적합한 제조 방식입니다.