논알콜 무알콜 노트:
테이블비어, 스몰 비어 뜻
논알콜 무알콜로 포함되지는 않지만,
도수가 낮은 저도수 맥주가 있습니다.
스몰 비어(Small beer)와 테이블 비어(Table beer)라고 불리는데요.
최근 미국의 크래프트 맥주 시장에서는 저도수(Low-ABV) 및 세션(Seesionable) 맥주 카테고리에서 가파른 성장을 보이고 있다고 해요.
그럼, 먼저 각각의 어원과 현대에서 사용되는 의미를 살펴볼게요.
1) 스몰 비어란?
스몰 비어는 중세 유럽과 식민지 북미에서부터 19세기까지 일반 대중의 일상적인 음료였어요.
대체로 1%에서 3% ABV 사이였으며, 당시 존재했던 다른 맥주들보다 현저히 낮은 수준이었죠.
전통적인 스몰 비어는 때로는 여과 과정을 거치지 않은, 다소 걸쭉하고 죽 같은(porridge-like) 형태를 띠기도 했습니다.
중세 시기에는 상수도 시스템이 도입되기 전이라 물의 수질이 불량했어요.
이러한 이유로 많은 사람들이 맥주를 물처럼 찾게 되었는데요.
맥주 양조 과정에서 맥아즙(Wort)을 끓이는 행위는 병원균을 제거하여 물보다 안전한 공급원이었죠.
재밌는 건 그래서 스몰 비어는 어린아이들도 마시는, 남녀노소 모두 물 대신 마시는 주요 음료였다고 합니다.
그러나 스몰 비어는 커피와 차 문화가 확산하고, 결정적으로 19세기 중반에 이르러 현대식 배관 및 정수 시설이 도시 전역에 설치되면서 크게 약화했습니다.
위생적인 식수가 공급되자 맥주를 물 대신 마실 필요성이 사라졌고, 스몰 비어는 그 존재 이유를 상실하여 점차 잊혔죠.
2) 양조방법
스몰 비어의 핵심 전통 기법은 Parti-Gyle 양조법입니다.
Parti-Gyle은 하나의 매시(Mash, 곡물과 온수를 섞어 당화하는 과정)에서 당도가 다른 여러 종류의 맥아즙을 연속적으로 추출하여, 강도가 다른 다수의 맥주를 생산하는 효율적 기술이에요.
1️⃣ 첫 번째 추출: 매시에서 가장 먼저 추출되는 맥아즙은 비중(Original Gravity)이 가장 높습니다.
발리 와인이나 임페리얼 스타우트 같이 알코올 도수가 매우 높은 맥주를 만드는 데 사용되어요.
2️⃣ 두 번째/세 번째 추출: 스몰 비어는 이 첫 번째 추출물이 빠져나간 후, 추가적인 물을 사용하여 재추출된 두 번째 또는 세 번째 맥아즙의 발효를 통해 만들어졌습니다.
1) 테이블 비어란?
역사적으로 테이블 비어(또는 Small Ale)는 스몰 비어와 거의 동일한 의미로 사용되었어요.
그러나 21세기 크래프트 맥주 시장에서는 이 두 용어를 ABV에 따라 명확히 분리하려는 상업적 시도가 나타나고 있다고 해요.
일부 선도적인 저도수 전문 양조 회사들 기준을 따르면, 다음과 같이 세분화됩니다.
🍺 논알콜 맥주: 0 – 0.5% ABV
🍺 스몰 비어(Ultra Low): 0.5.- 2.8% ABV
🍺 테이블 비어(Low Session): 2.8 – 3.8% ABV
이러한 저도수 맥주는 최근 건강한 삶을 지향하는 소비자들에게 논알콜과 더불어 인기를 얻고 있어요.
일반적인 크래프트 테이블 비어는 의도적으로 음식과 잘 어울리고 쉽게 마실 수 있도록 설계된 세션 맥주로 포지셔닝되고 있습니다.
2) 양조방법
현대 미국에서 부활한 테이블 비어는 단순히 낮은 저도수 맥주를 넘어, 주로 벨기에의 저도수 팜하우스 에일 스타일에서 영감받아 진화했다고 해요.양조사들은 이 스타일을 규정하는 단일 용어가 없다고 인정하며, 테이블 비어 외에도 Petite Saison(쁘띠 세종), Grisette(그리제트) 등의 명칭을 사용합니다.
테이블 비어는 벨기에 효모에서 비롯된 스파이시함, 홉 향, 그리고 미묘한 시트러스 뉘앙스 등 특징적인 효모 특성을 유지합니다.
알코올 함량이 낮으면 맥주의 맛과 향을 지탱해 주는 구조가 부족해기 때문에, 낮은 도수에서 풀바디감과 복잡성을 유지하는 것은 기술적으로 아주 까다롭다고 해요.
테이블 비어는 풍미 균형이 쉽게 깨지지 않도록 정교한 효모 관리와 레시피 설계 능력을 보여주어야 합니다.
그래서 기술적 정밀함을 요구하는 크래프트 스타일로 격상된 것이죠.
1) The Big Friendly – Oblique and Bent
오클라호마 시티에 자리한 The Big Friendly 브루어리는 GABF(Great American Beer Festival)에서 “세션 비어 및 벨기에 스타일 테이블 비어” 카테고리 금상을 거머쥐며, 이 장르의 강자로 자리매김했어요.
이곳 창립자들의 철학은 명확합니다.
낮은 알코올 함량에서도 풍부하고 깊이 있는 맛의 층을 만들어내는 것이죠.
주목할 만한 점은 뉴질랜드산 홉을 끓이기 단계 마지막에 투입하는 방식인데요,
이를 통해 향을 극대화합니다.
가벼운 바디감 때문에 약해질 수 있는 몰트의 풍미를 홉의 아로마로 보완하는 이 접근법은 요즘 양조 트렌드를 잘 보여주는 사례입니다.
2) ester King Brewery – Le Petit Prince
텍사스 오스틴에 위치한 ester King Brewery는 팜하우스 에일에 특화된 곳으로 유명한데요. 그중에서도 Le Petit Prince는 섬세하면서도 가벼운 팜하우스 에일의 모범 사례로 손꼽힙니다.
이 맥주의 매력은 은은한 시트러스 향과 흙 내음이 조화롭게 어우러진다는 점이에요.
낮은 알코올 도수임에도 불구하고 효모 특유의 풍성한 캐릭터를 안정적으로 살려낸 건, 브루어의 숙련된 솜씨 없이는 불가능한 일이라고 해요다
전통적인 농가 스타일 에일을 라이트한 버전으로 구현하려는 이런 시도들은, 테이블 비어 카테고리가 단순히 도수만 낮춘 제품이 아니라 맛에 진심인 소비자들에게 진짜 가치를 전달하고 있다는 걸 보여줍니다.
3) To Øl의 저도수 팜하우스 에일
유럽에 본거지를 둔 To Øl은 미국 시장에서도 활발하게 유통되는 브루어리인데요 이들의 4% 미만 저도수 팜하우스 에일(대표적으로 Under the Radar)은 드라이한 질감에 스파이시한 풍미, 그리고 살짝 펑키한 뉘앙스까지 담아내고 있어요.이처럼 테이블 비어 카테고리는 그냥 도수만 줄이는 게 아니라, 풍미의 균형을 어떻게 지켜낼 것인가라는 기술적 과제에 도전하고 있습니다.
정리해 보면, 스몰 비어는 극저도수 기능성 음료 시장의 선봉에 있고, 테이블 비어는 벨기에 스타일 기반의 세련된 세션 맥주 영역을 이끌고 가고 있습니다.
베스트 데이 브루잉 쾰시
Best Day Brewing KÖLSCH
논알콜 맥주 리뷰
지독한 알코올 러버였지만, 건강 이슈로
무알콜∙논알콜의 세계를 탐구 중입니다.
술을 사랑하는 사람의 입맛으로
누구나 즐길 수 있는
무알콜∙논알콜 음료를 소개합니다.
건강을 지키면서 유쾌한 삶을 살아갑니다!
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