’저알콜 발효’로 완성한 깊은 풍미

B라거의 정확한 세부 레시피는 비공개이지만,아티스트보틀클럽(ABC)과 협력사인 어프리데이의 공식 발언과 파트너 공법을 통해 제조 방식의 윤곽을 파악해 보겠습니다.

ABC는 어프리데이와의 협업 제품 개발에 “라거에 홉 비율을 높여 라거와 에일의 중간 느낌”을 의도했다고 밝혔으며, 이는 홉 아로마와 플레이버를 강조하는 라거 스타일을 목포료 했음을 의미합니다.

어프리데이의 논알콜 맥주 제조 철학은 향료 첨가나 가열 후 알코올을 제거하는 후처리 방식의 한계를 지적하고, 대신 독일산 맥아와 미국산 홉, 논알콜 전용 효모를 사용해 수제 맥주와 동일한 양조∙발효∙숙성 과정을 거치면서 자연스럽게 저알콜로 수렴시키는 접근을 취합니다.

B라거는 이러한 철학을 따라 저알콜 발효 후 숙성 루틴을 거치는 것으로 추정되며, 진공 증류법이나 역삼투압 같은 ‘디알코올리제이션Dealcoholization(발효 후 알코올 제거) 공정보다는 저발효 설계를 메인으로 하고 있는 듯 합니다.

진공 증류법, 역삼투압, 저알콜 발효 등 논알콜 무알콜의 제조 방식이 궁금하시면 이 글을 보세요